Vídeo completo del programa con la receta del guiso de papas, costillas y embutidos de Setenil

(Viene de «Setenil: un paradisíaco pueblo en Cómetelo»)

PEDRO ANDRADES

El cocinero Enrique Sánchez, que presenta ‘Cómetelo’ en Canal Sur TV, ha preparado para toda Andalucía un sabroso guisillo de papas, costillas y embutidos de Setenil. El popular chef ha mostrado su asombro por la «grasita» del chorizo que hacen en la Cooperativa de Los Montes de Setenil, y no ha ocultado su sorpresa al contemplar ese cielo de roca que son las Cuevas del Sol o el perfil de la fortaleza medieval de Setenil en el reportaje sobre la fabricación casera de estos embutidos: «Nada más por las imágenes que salen de Setenil, nada más por cómo es el pueblo ya apetece verlo«, dice el cocinero tras escuchar a Pedro del Bar Frasquito y Rafa y Manolo de Las Escuevas.  «Y si además se come bien y hay buena gente…» En este enlace del blog de ‘Cómetelo’ tenéis la receta completa, muy fácil de hacer y, sobre todo, muy rica, especialmente si se cocina con aceite de Setenil, que en la cosecha de este año es probablemente el mejor de su historia. Setenil en su salsa.

 

 

‘CÓMETELO’:

RECETA DEL GUISILLO DE PATATAS, COSTILLAS Y EMBUTIDOS

Setenil de las Bodegas (Cádiz). Producto estrella: Embutidos.
Día emisión: 27 marzo de 2014

INGREDIENTES

– ½ Kg. de costillas de cerdo
– 4 tripas de chorizo de guiso
– 2 tripas de morcilla de guiso
– 1 Kg. de patatas
– 1 cebolla
– 3 dientes de ajo
– 200 g. de champiñones
– 100 g. de guisantes
– 200 g. de judías verdes
– 4 huevos
– 4 rebanadas de pan
– 100 g. de almendras
– Laurel, hinojo y azafrán
– Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta

PROCESO COCINA

– Dorar en aceite de oliva virgen extra las rebanadas de pan, las almendras y 3 dientes de ajo. Apartar y reservar para el “majao”.

– Salpimentar las costillas de cerdo y dorarlas en el aceite anterior.

– Añadir la cebolla picada y los champiñones cortados en cuartos. Agregar un poco de hinojo picado y rehogar brevemente. Cubrir con agua, salpimentar y dejar hervir con dos hojas de laurel, hasta que las costillas estén tiernas.

– Añadir las patatas peladas y troceadas a la cacerola.

– Batir el pan con los ajos, las almendras y un poco de azafrán. Desleír con agua del guiso y añadir el “majao” a la cacerola junto con el chorizo, la morcilla enteros.

– Agregar los guisantes y las judías verdes limpias de hebras y cortadas en tiras. Dejar cocer 30 minutos a fuego medio.

– Escalfar los huevos en agua hirviendo con sal y vinagre durante 3-4 minutos.

– Sacar el chorizo y la morcilla del guiso, cortarlos en rodajas y devolverlos a la cacerola.

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